La receta de hoy son:  “huevos escalfados sobre arroz y sabayón de pimiento rojo”

Cortamos el pimiento rojo por la mitad , en sentido longitudinal, eliminando el péndulo, pepitas y membranas. Lo troceamos y lo ponemos en un cazo con un fondo de caldo de verdura y tomillo, cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Una vez cocido lo introducimos en la batidora y lo trituramos durante 1 minuto. Pasamos el puré obtenido por un chino/colador y se deja enfriar en un recipiente. Una vez frio añadimos 4 yemas de huevo, se mezcla muy bien y lo ponemos al baño maría. Lo batimos enérgicamente hasta conseguir una consistencia cremosa y suave . Incorporamos la mantequilla poco a poco , salpimentamos y se sirve sobre la cama de arroz y los deliciosos huevos escalfados.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de pimiento rojo, caldo de verdura ,tomillo, 4 yemas de huevo, 60 gr. mantequilla fría y cortada en dados pequeños, sal y pimienta.

 

 

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